Taller de cocina

 

LA PESCADERÍA

 

Pescadería

• Tipos de pescado
• Artes de pesca
• Características especificas
• Curiosidades

 

EN LA COCINA

Cocina

• Limpieza del pescado
• Desescamado
• Porcionado
• Cálculo de ración y precio

 Pescado en cocina

LA PIZARRA

Pizarra

• La elección del menú
• La mise en place
• Conservación de los alimentos
• Guarniciones, decoración de platos
• Buffet

LA TABLA

Vegetales

• Tipos de corte
• Vinagretas
• Bases

Tomate

EL PIANO

En los fogones

• Tipos de cocción
• Temperaturas
• Elaboraciones

En la cocina

EL EMPLATADO

Emplatado

• Tipos de salsas
• Purés
• Crujientes
• Flores y germinados

 Pescado emplatado

EL TXAKOLI

 


• Repaso de la "mise en place"
• Preguntas
• Entrega de diplomas

 

EL BANQUETE

 

• Aperitivo de temporada
• Marmitako
• Txipiron
• Merluza en salsa verde
• Degustación de postres

• Rueda, rioja, txakoli...

• Café y txupito de patxaran

 

Precio: 99€

I.V.A. incluido (10%)

Mínimo 2 personas